Warum sind unsere Bio-Essige etwas Besonderes?

Das Essighandwerk

1. Essig Herstellung

Essig entsteht durch natürliche Gärung von Alkohol. Für diesen Prozess werden Essigbakterien, die sogenannte Essigmutter, einer alkoholischen Flüssigkeit beigemischt. Mit Hilfe von Sauerstoff setzen die Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure um. Für die Essigherstellung werden meist vergorene Trauben oder Früchte verwendet.

Traditionelle Herstellung im Fass

Die traditionelle Reifung des Essigs erfolgt in einem Holzfass und erfordert etwas Zeit, da die Essigmutter nur an der Oberfläche den Sauerstoff zusammen mit Alkohol umwandeln kann. Bis ein komplettes Holzfass Essig entstanden ist, benötigt es je nach Größe des Fasses bis zu 15 Monate Gärungszeit.

Industrielle Essig Herstellung

Die Herstellung in der Industrie unterscheidet sich nicht wesentlich von der traditionellen Gärung im Fass. In der Industrie kommen Holzfässer oder Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von bis zu 32.000 Liter zum Einsatz. Jedoch wird die Reifezeit durch eine direkte maschinelle Sauerstoffeinspeisung verkürzt und die Essigmutter hat den Alkohol in bis zu 5 Tagen umgewandelt.

2. Haltbarkeit und Lagerung von Essig

Da Essig ein Konservierungsmittel ist, hat es eine nahezu unbegrenzte Haltbarkeit und kann bedenkenlos auch noch nach Jahren verzehrt werden. Sind leichte Schlieren im Essig zu sehen, ist dies kein Zeichen von Qualitätsverlust. Es handelt sich hierbei um Essigbakterien, die weder schädlich sind noch zum Verderb des Lebensmittels führen.

3. Welche Essigsorten gibt es?

Branntweinessig ist ein günstiger Essig, da er preiswert produziert werden kann und aus Korn, Wodka oder aus Whiskey hergestellt wird. Durch den hohen Alkoholgehalt entsteht bei der Fermentation durch Essigbakterien ein höherer Gehalt an Essigsäure. So entsteht konzentrierter Branntweinessig, oder auch Essigessenzen, die häufig im Haushalt eingesetzt wird. Mit einem Säuregehalt von über 20 % ist der unverdünnte Branntweinessig nicht zum Verzehr geeignet. Im Einzelhandel wird deshalb Branntweinessig angeboten, dem 1/3 Weinessig beigemischt wurde. In der Küche ist er beliebt zum Würzen von Saucen, Marinaden oder zum Einmachen von Gemüse und Obst. Auch als natürlicher Entkalker erfüllt der Branntweinessig seinen Dienst.

Kräuterwürzessige werden meist auf Basis von Branntweinessigen hergestellt. Um die typische Kräuterwürze zu erhalten, werden die Kräuter im Essig eingelegt, bis sich das gewünschte Aroma entfaltet hat. Ein Kräuteressig lässt sich einfach selbst herstellen. Dazu die Kräutermischung in den Essig geben und mindestens zwei Wochen ziehen lassen. Am besten eignen sich Gartenkräuter wie Dill, Basilikum, Majoran, Oregano und Rosmarin.

Weinessig wird aus roten oder weißen Weintrauben gewonnen. Die Herstellung erfolgt wie bei allen Essigen durch den Alkohol im Traubenwein und den Essigbakterien. Weinessig aus roten Weintrauben ist kräftiger im Geschmack, da der Rotwein einen höheren Gerbstoffgehalt aufweist. Durch die zusätzliche Reifung im Holzfass erhält er ein besonderes Aroma. Der Geschmack des Essigs ist von der Qualität der Weintrauben und der Reifedauer abhängig. Mit einem Essigsäuregehalt von ca. 6%, ist Weinessig optimal für Salate, Eintöpfe, Kartoffelgemüse, Sauerbraten und Saucen geeignet.

Der originale Aceto Balsamico Essig oder auch Balsamessig genannt, kommt aus der Region Modena in Italien und wird traditionell in Eichenholzfässern gereift. Wie der Name schon vermuten lässt, hat der Balsamico Essig in der hohen Qualitätsstufe eine balsamartige und cremige Struktur. Aceto Balsamico Essige gehören zu hochpreisigen Essigen, da es 140 kg Trauben erfordert, um einen Liter Aceto Balsamico Essig herzustellen. Der Preis und die Qualität sind abhängig von der Reifezeit und dem Anteil an Traubenmost im Essig. Je mehr Anteil an gekochtem Traubenmost, je höher der Verkaufspreis. Balsamicos aus 100 % Traubenmost werden in zwei Qualitätsstufen angeboten. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena I.G.P, der mindestens 12 Jahre alt ist, und Aceto Balsamico Tradizionale di Modena I.G.P, Extra Vecchio (Extra Alter), der mindestens 25 Jahre alt ist Jahre. Der Tradizionale muss den vorgegebenen Qualitätsstandard erfüllen und spezielle Traubensorten enthalten, die in der Region um Modena angebaut werden müssen. Der Essig darf dann nur zu 100 ml in der rundbäuchigen Glasflasche abgefüllt werden.